2018-09-20
こんにちは。
今日は曇りですね。
実は先日、業務用の大型冷凍庫が故障して、大ピンチです。
特に深刻なのが・・自家製アイスです（涙）
プレハブ型の大きな冷凍庫ですが、かれこれ２０年ほどたつので、。
仕方ないですね・・。
とりあえず今日明日に１４０リットルの冷凍庫が二つ来ます。
古い建物や歴史が大好きで、守っていきたいのですが
来月以降、電気工事の修理や、水道の修理も控えています。
つ、つらい・・（泣）
井筒屋では、ランチを利用いただいたお客様に、任意で感想を書いていただいています。20171029
○最初に、あなたの年代を教えてくださいね。
４０代
○一番最初に井筒屋をどこで知りましたか？
通学中
○ほかの飲食店と比べて、どういうところがあなたにとって魅力的だと思いましたか？
最も大きな魅力を一つ、教えてください。（一つと言わず、たくさん書いて頂ける方も大歓迎です。）
○静けさ
○丁度良い時間の流れ
○それでは最後の質問です。井筒屋に来て、良かった！と思うことを、一つ教えてください。
お客様が満足されている様子が見られたこと。
井筒屋でランチをお召し上がり頂き、ありがとうございました。今回の感想はフランスからのお客様をおもてなしするためのランチでした。この日は大雨で、井筒屋での滞在時間が延びたため、ゆっくりお話できました。日本人のお客様は織物に関係する方ばかりで、私自身も勉強させていただきました。
私達はフランス語ができないので（英語はなんとなく分っても、フランス語は未知の世界でしたね・・。）喜んでいただいているのかしら・・？と半信半疑でしたが、喜んでいただいたようで良かったです。
井筒屋は、地元の織元さんの作品を多く展示していたり、地元にちなんだ食材を使ったランチもご用意しています。お客様に、「丹後に来た～！！！」と実感するよう.なランチを、と思われるときには、ぜひ又井筒屋にお越しくださいね。心より、お待ちしています。
女将 鈴木和女
絵巻寿司は、丹後ばらずしと板長が厳選した魚の〆物、
二種類の味が楽しめる井筒屋のオリジナルばら寿司です。
お一人様２１６０円 （２名様以上・前日までに要予約）
井筒屋にご宿泊されたお客さまの感想
近隣の飲食店や観光施設に、実際に行ってきた感想を手書きで書いています！ぜひ御覧くださいね。
郷土料理を体験！地元産食材にこだわった丹後ばら寿司の盛り付け体験・初級編
突然ですが・・
「丹後ばら寿司」は、どこも同じだと思っていませんか？
「生のサバから作ったばら寿司です。」
・・では、そのサバはどこの海で水揚げされたサバでしょう？
井筒屋の丹後ばら寿司の特長は、徹底した地元素材へのこだわり。
サバのそぼろを生のサバから作っているお店は多いです。
ですが、「サバがどこの海でとれたサバか？」
これを明確にしている飲食店は、ほとんどありません。
井筒屋では、２０１５年１０月から、試験的に地元で水揚げされたサバを使って
丹後ばら寿司の「サバのそぼろ」を作ってみました。
お客様の感想
○とても味わい深い。。なんだろう、なにがちがうんだろう。このどっしりとしたそぼろの味わい・・
サバそぼろの個性が、とても出ていて、おいしいお寿司ですね。
ＦＭたんごさんの取材の際の感想
○おいしいお寿司でした。ありがとございました。
ＳＬばら寿司のランチおお召し上がりいただいたお客様の感想
しかし、問題点も出てまいりました。
○安定した水揚げがない。
→輸入した養殖物と違い、いつ水揚げがあるかわかりません。
○単価が上がってしまう。
→地元でとれたサバはやはり単価が高く、そして一匹一匹板長が骨抜きをして作っていますので、
人件費も高くなってしまいます。
やはり、大量生産向きではなく、希少価値の高いお寿司になってしまいました。
でも、大量生産は、得意としている丹後ばら寿司の超有名店が、他にもたくさんあるんですね。
ならあえて、井筒屋は、希少性の高い、
とことん丹後産にこだわった、
本物の丹後ばら寿司をつくろうじゃないか！！！
あえて数を狙わずに、質の高いばら寿司を作りたい・・
そんな板長の思いが形になりました。
サバのそぼろのさばは新井崎漁港、伊根漁港でとれた、希少な地サバだけを使っています。
錦糸卵の玉子は、井筒屋で出る野菜くずや魚のあらを近所の農家の鶏に餌として与え、
そこの鶏が産んだ卵で作った錦糸卵です。放し飼いで飼われているため、
夏は青草をたくさん食べるので黄身の色が濃くなり、
冬は穀物を多く食べるため、君の色が薄くなります。
卵にも、季節があるんですよね。
紅ショウガも、与謝野町内の農家さんにショウガから作っていただいています。
そして与謝野町産の丹後コシヒカリ。
通常は日本晴れなどの粘りの少ないコメで作るのが一般的です。
しかし、あえて粘りの多い品種を使うことで、
持って帰っても柔らかいお寿司を作ることができました。
※保存料は一切入れていませんので、炎天下および長時間の持ち歩きはお断りしています。
郷土料理を体験！地元産食材にこだわった丹後ばら寿司の盛り付け体験・初級編
井筒屋のばら寿司（完全予約制）
お持ち帰り用ＳＬばら寿司 一人前８６４円 (前日までに要予約・２人前から）
ちりめん街道御膳 一人前２１６０円 （二日前までに要予約・２人前から）
地元産にこだわった、希少なばら寿司を食べてみませんか？
○天橋立から車で約１５分
○与謝天橋立ICから車で約１０分
○伊根の舟屋から車で約４０分
伊根町の観光の前後にいらっしゃるお客様も多いんですよ。
ちりめん街道 料理旅館井筒屋
The Japanese-style hotel and restaurant,Izutuya
The landladyKazuko Suzuki