お客様の感想

先日、ランナーで旅好きの気象予報士・栗原めぐみさんに、与謝野町登山マラソンのゲストランナーとして井筒屋へご宿泊いただきました！！！ 与謝野町での滞在を、とても素敵な動画にまとめてくだいました！本当にありがとうございます！！！ 栗原めぐみさんのインスタグラム・与謝野町の旅動画はこちらです 看板猫やヤギとのふれあい、与謝野町のゆったりとした時間。 そして夕食時には、マッチョ京地どり ガラ焼きもお召し上がりいただきました！！！ 最初はガラ焼きの大きさに驚かれていましたが、一口食べると夢中になって豪快にかぶりついてくださいました！ガラ焼きの一番おいしい食べ方でお召し上がり頂き、また最高の笑顔をありがとうございます！ 　栗原めぐみさんは、大阪府出身の気象予報士、防災士、気象防災アドバイザーです。現在はNHK京都放送局の「京いちにち」などに出演されていて、登山やトレイルランニングを趣味とする健脚な「山を駆ける気象予報士」として知られています。 　私もNHKの「京いちにち」を拝見しましたが、実際にお会いするとさらに素敵な方でした！！！しかも理系なのに、平家物語の「敦盛」をその場で暗唱！知識の広さにびっくりです！関西にお住まいの方、ぜひご覧くださいね！ このガラ焼きは、井筒屋で130日以上かけて育てたマッチョ京地どりを使用しています。 長期飼育のため、一羽分のガラの大きさは約30センチ！！！ 鶏ガラなどと侮ることなかれ！せせりやあばらなど肉をたっぷり残したまま、塩・胡椒・にんにく・日本酒だけで下味をつけ、約1時間以上かけてじっくり焼き上げます。 皮は香ばしく、骨周りの肉は噛むほどに旨味が広がる、自家養鶏をしている井筒屋ならではの一品です。 ランチ限定！マッチョ京地どり豪快ガラ焼き御膳 お品書き

　今日はわんこと散歩で山に入ったら、ついていくのが大変で写真が撮れませんでした。。。井筒屋の畜産と農業は、非常に小規模なため、肉体をフルに使う前時代的な手法を採用しています（笑）各種作業も、番犬の散歩も、散歩というより限りなくパルクールに近いです。足腰強くなります。今日は腐葉土の上で何回こけたかわかりません（笑）次は手袋していこうと思います。 それでは、一足早く「医食同源炭火会席」を先行予約体験していただいたお客様からの感想をご紹介します。

こんばんは！今日はマッチョ京地どりのひなのお迎えに行きました。 これまでは一か月たった月齢のひなを迎えていましたが、今回は生まれて0日齢のひなです。 井筒屋のマッチョ京地どりと烏骨鶏は、魚や米ぬか、小米、おから、やさいくず、野草などいろいろなものを食べさせます。ですが生後一か月で迎えると、最初は飼料で育つため、いろいろな食べ物になれるのに時間がかかります。また、今年から１００％国産（できるだけ地元産）の食べ物で育てたいので、あえて0日齢にチャレンジです。 無事に育ちますように。 ↓剪定した松の枝と腐葉土。雛用のアスレチックです。 ↓高さ約30センチのアスレチック。何日目から乗れるかな？ ↓写真だとわかりにくいですが、黒いもこもこしているのが０日齢ヒナです。生まれて数時間後から飛び跳ねます。 ↓130日経過（笑）

こんにちは！今日は薄曇りですが暑い日になりました！ 毎日養鶏場の番犬ジョンと散歩します。暑い日は水路で水遊びが日課です。気持ちよさそうに水を飲んだり、辺りの匂いを確認したり、でもしばらくすると、突然水路を横断してジョンだけ向こう岸へ。 いつものことなので「やっぱり！？」と思いながらも必死に引っ張りますが、力負けして私も水路へ・・・浅くて良かったです（笑）ジョンはそんなことは気にもせず、向こう側で何かを発見。 しばらくすると、得意そうな顔で古いテニスボールをくわえて戻ってきました。 本人（本犬）は大満足で、その後も元気に養鶏場の番をしてくれました。でも結局テニスボールはその場で放置なんですよね。（笑） 　私は板長のような速度重視・長距離の散歩ができない代わりに、ジョンの探索は極力邪魔しません。思う存分クンクンしてもらいます。その間、私は道路際の野草の花や種を集めて、鶏のえさに混ぜます。少しでも野性に近い状態で育ってくれると嬉しいですね。 今日はGWのおきゃくわんです！黒のマメシバさん。和犬可愛いですよね！顔も可愛いけど、きゅるんとした尻尾も、ぷりぷりのおしりも可愛い！今回は素泊まりでしたが、次回はぜひお食事も楽しんで下さいね！またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

こんにちは！今日は曇りで過ごしやすい一日でした。 　先日採卵用の烏骨鶏のひなが生まれました！6個温めていましたが、残念ながら無事孵ったのは一個だけでした。今はまたほかの母鳥たちが卵を温めています。井筒屋では、採卵用の烏骨鶏は孵化を母鳥に任せています。もともと烏骨鶏は卵をかえすのが上手な鶏で、孵った雛もほとんど全羽無事に育ちます。孵化に三週間、卵を産みだすまで半年かかるので、なかなか増産はできません（笑）毎日世話は大変ですが、自家養鶏や自家採卵で食材を自分たちの手で生み出し、お客様にお出しできる、そのこと自体がとても幸せなことだと思っています。 ↓孵化して数日の烏骨鶏 　また、お客様へのお知らせです。今年に入って少しの間平日のご予約も受け付けておりましたが、やはり仕込みや食材の調達に時間がかかるため、金曜日から月曜日限定の予約になりました。なお、連休やお盆、正月は期間中通して営業しております。 ただ、「どうしても平日しか行けない！」というお客様がありましたら、直接お電話いただけましたら幸いです。皆様のお越しをお待ちしております。 お客様の感想 女将さん、今回もありがとうございました！ アンケート書き忘れてしまったので、ちょうどメッセージにてお伝えしようと思ってました！ とっっっても美味しかったです！ お魚の身がしっとりふわふわで驚きました！ 今まで食べてきた焼き魚の中で一番でした！ 今回も板長のお料理は絶品でした！ 美味しくて忘れられなくて、今年も予約させていただきましたが、やはり美味しかったので、また予約させてください！ 　ハチもしっかり接客してくれました（笑） またよろしくお願いいたします！ ちりめん街道料理旅館井筒屋からの返信 　昨年に続き、今年もお越しいただき、本当にありがとうございました！ また、炭火の香り会席への嬉しいご感想までいただき、ありがとうございます。 特に「今まで食べてきた焼き魚の中で一番」とのお言葉は、板長にとって何よりの励みになります！ 　今回は、7月より始まる新しい「炭火の香り会席」を少し早くご利用いただきました。 井筒屋では、その日に仕入れた魚の状態に合わせて熟成期間や仕込み、調理方法を変えながら、一番美味しい形でお召し上がりいただけるよう心掛けています。 今年からは備長炭を使った焼き物を取り入れましたが、私たち自身も「一度炭火で焼き始めると、もうガスには戻れんね。」と言いながら、火おこしを頑張っています（笑） ちなみに私は、魚の後に焼く野菜の炭火焼も大好きです！ 最後になりましたが、今年もお越しいただき、さらに来年のご予約までご検討いただけること、本当にありがたく思っております。 ハチも張り切って接客していたようですね（笑） 季節が変わると、魚も変わります。 その時期の海の中が透けて見えるような料理をご用意して、次にお会いできる日をハチともども楽しみにお待ちしております。 この度も本当にありがとうございました！ ちりめん街道料理旅館井筒屋　　女将鈴木和女