丹後ばら寿司

井筒屋の板長は頑固で・・・「よそから観光でお越しいただいたお客さまには、ぜひ地元で水揚げされた美味しい魚を食べてほしい。」という信念があります。ですから、旬の時期でも、やせているものが水揚げされたり、あるいはまったく水揚げされなかったこ場合に養殖の魚を使うのが嫌で、あえて「ブリコース」や「蟹づくし」のように、魚の種類を限定したコースを組むことはせず、また、魚のリクエストも受け付けません。

板長さんが港まで行って魚を選ぶというのがすごいと思いました。料理もすごくおいしく、女将さんの地域の歴史ある話や料理の話を聞け、すごく関心を持てました。

おはよ […]