日本料理

ご宿泊ありがとうございました！たくさんの宿の中から、井筒屋のような小さな宿を見つけて下さり、ありがとうございます！ 　最初に、板長の魚料理と地元産のお米を喜んで頂けて、とても嬉しいです。板長の料理は、その時水揚げされた魚の中から、よいものだけを選び、個体差に応じた熟成をさせてお出しする、ただひたすらそれに特化したお料理です。魚を熟成させる、というのは、私も井筒屋に来て初めて学んだ事です。実際、仕入れた初日に魚を使うことは殆どなく、仕入れは一日～三日かけて行います。　板長と結婚して初めての年、初物の寒ブリを、一日目から二日、三日、四日・・七日目まで刺身で食べ比べをさせてもらいました。初日はコリコリしていましたが醤油の味しかせず、その後日を追うごとに旨みが出てくるのがわかりました。６日目、７日目になると、今度は脂が多く出てくるので、私はどちらかというとぶりしゃぶのほうが好みでした。 　丹後半島では、冷蔵庫のない時代から、冬にとれたぶりを雪の中に埋めて、熟成させて食べられていたそうです。特に年末年始は漁港が休みになるので、お正月のお客様をもてなす際に、刺身で長く食べられるぶりは珍重されたそうです。今でも、丹後で「年越しの魚＝ぶり」なのはそのためです。 　もちろん、魚の種類や脂ののり具合により、熟成の期間は変わります。寒ブリやマグロなど、体の大きな魚は長めに熟成させますし、夏に脂ののる３０～４０センチのアジは、熟成は長くても翌々日までになります。これは水揚げされた時期や魚の種類により、魚の食べるものが変わるので、魚の体の組成が変化するからです。 「今日はこの魚が旨いから、これを使う。」おいしい魚を食べて頂きたい、板長のその思いの詰まったお料理です。 　大きなホテルや旅館で作られる「大勢のお客様にお出しする料理」ではなく、板長があなたのために、仕入れから吟味して、熟成させ、お出しする魚料理です。顔が見える分、喜んでいただけると、心から嬉しいです。 　最後になりましたが、赤野邸のネコさん達とたくさん遊んで下さり、ありがとうございます！私たち自身が猫を飼いたくて、猫を飼うために始めた赤野邸です（笑）でも赤野邸を始めたことで、猫が好きなお客様にお越し頂いたり、これまでお越し頂いていたお客様の猫好きが判明したりと、猫好きな方とつながれてとても嬉しいです。ありがとうございます！ 　ぜひ、またゆっくりした休日と、おいしい魚料理、そして猫まみれの一日を楽しみたいときは、ぜひ井筒屋へお越しくださいね（笑）またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

ご宿泊ありがとうございました！遠路はるばる関東から、再訪頂きありがとうございます！まずは板長の魚料理を楽しみにしてくださり、ありがとうございます！板長の魚料理は、水揚げされた魚の中から良いものだけを選び、個体差に応じた熟成をさせてお出しする、ただひたすらそれに特化したお料理です。「良いものだけ」というのは、やはり旬の時期に水揚げされても魚によって個体差があるため、板長が直接漁港に行って目利きして魚の仕入れをしています。たとえば冬の寒い時期に水揚げされたいわゆる「寒ブリ」であっても、エサが取れなくて身がやせている時もあれば、生き物である以上体調不良のブリもいます。また、一見太っているように見えるブリでも、エサを食べたばかりで胃袋だけが膨らんでいて身はやせていたり、養殖のブリが逃げたいわゆる「逃亡者（水産業界では、養殖のブリがいけすから逃げた場合「逃亡者」として区分けされます。ほとんどが安値で取引されます。）」であったり、また産卵間近で太っているように見えても身はやせているメスのブリなど、「状態の良くないものは除外します。そしてふつうは見てもわからないような細かい情報を、その目で見て感じて、それでもなおよいと思ったものだけを仕入れる、それが板長の目利きです。 　もちろんそこまでこだわりを持つ板長の目利きをクリアできる魚は、本当に数が限られていて、まさに少人数だからこそお出しできる食材です。そして、以前お越し頂いたお客様が、「魚料理が美味しくて」と再来訪していただけることは、料理人にとって本当に身に余る光栄です。しかも関東から！！！片道六時間以上も！！！！！本当にありがとうございます！！！！！ 　最後になりましたが、今年2025年はエミューを飼いたかったのですが、潔くあきらめて、農家さんと共同で肉用の京地鶏の養鶏をすることになりました。エミューは４０ｍ以上の柵がやはり大変ですね。。。ですが、井筒屋の次男が、鶏肉の専門家として着々と成長しつつありますので、ひょっとすると板長の魚料理と次男の京地鶏のコラボが実現するかもしれません。お楽しみに！ 　また、美味しい魚料理と女将との会話を楽しみたいときには、ぜひ井筒屋へお越しくださいね。遠路はるばるありがとうございます。またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女 追伸　アニメ談義楽しかったです。今は「俺だけレベルアップな件」「夏目友人帳」がお気に入りのようです（笑）板長が料理を運んできたときに、ぜひはなしかけてみて下さい（笑）

こんにちは。春らしい天気になりました。 先日来られたおきゃくわんの写真です。ゴールデンレトリバーのゴクウちゃんとゴハンちゃん！！！実は飼い主様は、大阪熊取町で人気のレストランKoKoHouseのオーナーご夫妻です。サーフィンがご趣味で、丹後に海にもしょっちゅう来られるそうです。 　ゴクウちゃんとゴハンちゃんはお店の看板犬！大型犬が好きな方はぜひ会いに行ってくださいね。またのお越しをお待ちしています。

こんにちは。雪は降りませんが、寒い日が続いています。 今日は井筒屋にお越し頂いたおきゃくわんの写真です！ 井筒屋のスタッフはみな動物好きで、特に板長は無類のわんこ好きです（笑）ミックスのわんこが来られた時にはぼそっと両親の種を予想してつぶやいていたり、車を運転してる時に見かけたわんこの種類をつぶやいたり、新婚旅行の行き先も琵琶湖のわんわん王国だったりと、むしろオタクの領域に入るほどのわんこ好きです（笑） 　そんな板長なので、わんこ連れのお客様をいつも楽しみにしています。ぜひわんこ好きの板長にも会いに来てくださいね。 年末年始の寒い中お越し頂き、ありがとうございました！１２月から一月上旬は雪はほとんど降りませんが、やはり寒さは答えますね。４月から１１月は気候も良いので、また季節を変えてぜひお越しくださいね、心よりおまちしています。

　ご宿泊ありがとうございました！井筒屋のようなちいさな宿を見つけて下さり、ありがとうございます！お泊り頂いた明治の離れ・小濱は、その名の通りちりめん街道に残る明治時代の建物に泊まれるお部屋になります。古民家をきれいに現代的に改装した宿泊施設は多々ありますが、私たちは昔の建物をできる限り残した建物に泊まって頂いて、その時代の人々の暮らしに思いをはせて頂きたい、そんな観光を目指しています。もちろん、トイレや洗面所、お風呂などの最低限の改装はしています（笑）ですが、離れの客室、建築当時の五右衛門風呂の風呂釜や、日本庭園とそれを見渡せる濡れ縁など、明治の建築時に建てた味わい深いたたずまいを、そのまま体験していただけるのが小濱の特徴です。 　私自身、七歳のころに大阪から丹後の山奥に引っ越して、まるでとなりのトトロの家のようなぼろぼろの古民家に住んだことがあります（笑）雪深い山奥の村の三角屋根の古民家。今はもう私の住んでいた家は取り壊されてしまいましたが、同じような形の家を見ると「もう一度住んでみたい」とワクワクします（笑）私の古民家好き、半分自給自足好きの原点は、きっとその時の山奥の生活体験にあると思います。山のような薪を背中に背負って山から下りてくる、くっしょうな足腰を持つ元気なおばあちゃん。小学校では校庭の隅に家庭菜園があり、給食に収穫した野菜が出てきました。給食の時に出てくる緑茶は、校庭の一角に生えているお茶の木から児童全員で茶摘みしたお茶の葉から作られていました。給食で使う味噌は、前の年に子供たちが手作りした味噌を、１年間発酵させたものを使いました。完全自給自足ではありませんが、自分たちで育てたものを食べる。今思えば、現代日本では貴重になった体験を、その時に沢山させて頂いたと思っています。 　最後になりましたが、井筒屋のおもてなしを喜んで頂き、ありがとうございました。大きな観光地ではありませんが、小さな宿だからこそできる手間暇かけたお料理、田舎だからこそできるおもてなしを、これからも続けていきたいと思います。また、ほっこり田舎暮らしを味わいたいときには、井筒屋へお越しくださいね。またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女