お客様の感想２３２～こだわりを明確に持った料理とそれを表にだす姿勢が魅力です。

あなたのエピソードを教えてください。
２、井筒屋にしようかな？と検討することになったきっかけを教えてください。

　ご宿泊ありがとうございました！

カニ真っ盛りの冬の丹後で、あえてカニ料理をしない、小さな宿を選んでくださり、ありがとうございます。

　板長が魚にとてもこだわっているので、客室３部屋しかないなら、好きな料理をしてもらいましょう、ということで、こだわりを貫いて早１０年。長いようで、短い１０年でした。板長の魚料理は、人間のリクエストには一切合わせず、とことん魚に合わせることが、大きな特徴です。直接漁港まで出向き、自らの目で魚を選び、良い状態の魚だけを選んで、魚の状態に合わせた熟成をさせて料理する。たったこれだけのことですが、これを貫くことが思いのほか時間と手間がかかります。ですが、そのぶん、おもしろいこと、興味深いことも沢山あり、そばで見ている私たち自身、とても楽しいです。

　例えば、冬はカニとブリ、夏はハモ、と人間の市場で売れやすいコース料理を汲んでいると、仕入れも人間の都合にあわせることになりますので、海の中の変化はわかりません。
　ですが板長の仕入れを見ていると、魚の種類も、気が付いたら見かけなくなったり、あるいはこれまで見たことの無いものが揚がったり・・毎年少しずつ変わってきます。また、海流の変化や温度の変化も、魚の種類や状態をよく観察すると、見えてくるようです。　そんな海の中の変化が透けて見えるような、板長の医食同源会席は、決して大衆受けはしないですが、喜んでお召し上がり頂けると、本当に嬉しいです。ありがとうございます。

　最後になりましたが、お水の件、教えてくださりありがとうございます。魚の説明ばかりに頭が行ってしまって、ごめんなさいね。でも、井筒屋の御水はとてもおいしいので、ｔ寝に冷蔵庫に常備しております。もし私が忘れていましたら、遠慮なくお申し付け下さいね。

　また、丹後の季節の海の幸を、たっぷり食べたくなったら、井筒屋を思い出してくださいね。またお会いできる日を、心より、お待ちしています。