宿泊のお客様の感想　186～夕食、おいしかったです。

ご宿泊ありがとうございました！

板長が自分自身の目利きで漁師さんから直接仕入れを行い、裁くところから仕込みも全て自分でやっているお料理です。

　漁師さんから直接買うと、仮に物が悪くても、自分の目利き不足ですので、返品ができません。また、この日にこの魚が欲しい！と思っても、実際のところ天然の魚はいつ揚がるか分からないので、確約ができません。

　反面、中卸から買うと、物が悪ければ返品もできますし、日本全国や、ルートさえあれば世界各地から魚を取り寄せることもできます。しかし・・根本的な鮮度は、間違いなく漁師さんに軍配が上がります。

　以前は中卸も回っていたのですが、やはり地元の漁師さんが水揚げする魚の鮮度のよさ、そして中卸では手に入らない、マイナーな魚の数々・・とても面白く、見慣れない魚が揚がれば、まず毒がないかを調べて、毒がなければ家族に食べさせて、美味しいと判断した魚は少しずつ会席料理に昇格していきます。そんなことを繰り返しているうちに、やがて日ごとに変わる魚の種類や状態で、その時期の丹後の海の中が透けて見えるような・・そんなお料理を出すようになりました。

　融通のきかない職人肌の板長です。でも、そんな板長の料理を楽しみしてくださって、なおかつ喜んで頂けて、とても嬉しいです。

　またぜひ、地魚をたっぷり使った料理を食べたくなったら、井筒屋にお越しくださいね。心より、お待ちしています。