井筒屋ご宿泊されたお客様の感想その275～お刺身の盛り合わせがおいしかったのと、大きなカマスに感動しました。

おはようございます。今日もいい天気ですね。

最近あったかくなったので、赤野邸で猫を膝に乗せながらブログ更新しています。幸せ。。。。

このたびは、数ある宿の中から、井筒屋を選んで頂き、ありがとうございます。

お客様に、小さなお願いがあります。赤野邸にご宿泊された感想を、教えて頂けませんか？

○井筒屋を知ったきっかけや、予約の時に、ほかの宿と比べて、どういう所があなたにとって魅力的でしたか？最も大きな魅力を一つ、教えてください。（一つと言わず、たくさん書いて頂ける方も大歓迎です。）

日帰りの計画で糸巻きランプを作る予定でしたが、急遽泊りに変更することになり、部屋食で一日三組しか泊まれまいということと、お料理がおいしいということでこちらに決めました。

○「ここがこうだったら、もっといい！」というような改善点も、教えて頂けるとありがたいです。

  （できるだけ具体的に書いて頂けると嬉しいです。）

特になし

○それでは最後の質問です。井筒屋に来て、良かった！と思うことを、一つ教えてください。

近くの海でマグロが取れることに驚きました。お刺身の盛り合わせがおいしかったのと、大きなカマスに感動しました。手作りアイスおいしかったです。

　ご宿泊ありがとうございました！丹後には料理自慢の宿が数多ありますが、その中から井筒屋を見つけて頂き、ありがとうございます。冬の日本海というと、カニやブリなど有名どころの魚が多いのですが、お越し頂いた時期は夏真っ盛りで、夏に美味しい魚というのはいまいちぴんと来ないかもしれませんね。ですが、感想に書いていただいたカマスをはじめ、初夏から秋は鯵、ばしょうかじき、しいら、石鯛など、マイナーですがおいしい魚が沢山あります。感想に書いていただいたカマスは、おそらく姿焼きでお出ししたと思うのですが、脂がたっぷりのっていて、なおかつ身はホクホクで、あっさり美味しい魚です。かつては夏を代表する魚でしたが、温暖化の影響でしょうか、春先にもちょちょい脂ののったカマスを見かけるようになりました。また、近年マグロも多く水揚げされるようになり、丹後のマグロが築地で高値で取引されることも多くなりました。

　今現在一般的に認識されている魚の旬は、その多くが江戸時代に旬とみなされたものがほとんどで、それから100年以上の月日が流れた現在、海の中はもちろん、陸の上も、空の上までも、魚を取り巻く環境は大きく変わっています。これまで決まった時期に水揚げされていたものが、気が付けば見かけなくなったり、逆にこれまでいなかった魚が急に水揚げされるようになったり・・・。ですが、冬はぶり、かに、というような、人間の事情だけで魚を選んでいると、こんな海の中の変化はわかりません。井筒屋の板長はあくまで、その時水揚げされた魚の中から良いものを選び、個体差に応じた熟成をさせ、お出しする、ただひたすら「魚の本当の旬」にこだわった料理をお出ししています。板長の魚料理を見ていると、まるで海の中の環境の変化が、料理を通して見えてくる、そんな料理を、これからもお出ししていきたいと思います。

　そして、与謝野町ならではの糸巻きランプ体験に興味を持ってくださり、ありがとうございます。私たちも若いころ沢山作り、井筒屋の中で使っています。その場で作って終わり、ではなく、日常使いできるものを作れるというのは素敵ですね。またぜひ、板長の魚料理を食べたくなったら、井筒屋にお越しくださいね。またお会いできる日を、心よりお待ちしています。

ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将　鈴木和女